No fim de semana aventurei-me a fazer leite creme à moda da minha Avó. Apesar de ter usado a mesma receita, o resultado ficou ligeiramente aquém do esperado, provavelmente porque me falta a prática de anos e anos a fazer doçaria tradicional.
Ingredientes:
1 litro de leite gordo
200 gramas (bem pesados) de açúcar
4 gemas
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
1 pitada de sal
1 pau de figueira
1 casca grande de limão
1 cálice de vinho do Porto
leite meio gordo q.b.
açúcar para queimar
Modo de preparação:
Num tacho de cobre deita-se o leite gordo, o açúcar, as gemas batidas e passadas pelo coador, o sal, o amido de milho previamente dissolvido em leite e o pau de figueira. Leva-se ao lume e mexe-se sempre com os mesmos movimentos e com uma velocidade constante. Quando este preparado estiver quente, deita-se a casca de limão. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume, sem deixar de mexer. Retira-se a casca de limão e o pau de figueira. Depois de arrefecer ligeiramente, deitar duas ou três colheres deste creme numa tigela, adicionar o vinho do Porto e verificar se o creme não talha. Caso se mantenha numa fase, acrescenta-se o conteúdo da tigela ao tacho. Deita-se em pratos de servir e deixa-se arrefecer. Na altura de servir, polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro bem quente.
Infelizmente comeu-se tudo antes de tirar uma fotografia. Da próxima vez que fizer, tiro uma para pôr aqui. Bom apetite!
Ingredientes:
1 litro de leite gordo
200 gramas (bem pesados) de açúcar
4 gemas
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
1 pitada de sal
1 pau de figueira
1 casca grande de limão
1 cálice de vinho do Porto
leite meio gordo q.b.
açúcar para queimar
Modo de preparação:
Num tacho de cobre deita-se o leite gordo, o açúcar, as gemas batidas e passadas pelo coador, o sal, o amido de milho previamente dissolvido em leite e o pau de figueira. Leva-se ao lume e mexe-se sempre com os mesmos movimentos e com uma velocidade constante. Quando este preparado estiver quente, deita-se a casca de limão. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume, sem deixar de mexer. Retira-se a casca de limão e o pau de figueira. Depois de arrefecer ligeiramente, deitar duas ou três colheres deste creme numa tigela, adicionar o vinho do Porto e verificar se o creme não talha. Caso se mantenha numa fase, acrescenta-se o conteúdo da tigela ao tacho. Deita-se em pratos de servir e deixa-se arrefecer. Na altura de servir, polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro bem quente.
Infelizmente comeu-se tudo antes de tirar uma fotografia. Da próxima vez que fizer, tiro uma para pôr aqui. Bom apetite!
